Aggiornamento per addetti ad attività alimentari semplici o complesse - Unità Formativa A (UF A)

Descrizione del corso

Corso HACCP di 6 ore conforme alla normativa vigente, approvato da tutti gli organi di controllo e progettato da soggetti formatori accreditati.

Il corso di aggiornamento di 6 ore è destinato a chi ha già frequentato un corso base per alimentaristi o è in possesso di titoli di studio specifici (es. istituto alberghiero, perito agrario, etc.). L’aggiornamento, da effettuarsi ogni tre anni, è obbligatorio per mantenere la validità dell’attestato e l’idoneità professionale. Il programma include novità normative, approfondimenti sul sistema HACCP, conservazione degli alimenti, catena del freddo e prevenzione delle tossinfezioni alimentari. Il corso si può seguire online e si conclude con un test finale e rilascia attestato valido per altri tre anni.

La durata minima di 6 ore comprende: video-lezioni, test intermedi, tempo necessario al corsista per lo studio, l'apprendimento ed eventuali approfondimenti degli argomenti, eventuali chiarimenti con il tutor se necessari, test conclusivo.

Al termine del corso viene rilasciato attestato valido e riconosciuto in Liguria, in tutta Italia e tutta Europa per mutuo riconoscimento ai sensi della Dir. 2005/36/CE e del D.Lgs. 206/2007.

L'attestato rilasciato riporterà ai sensi della normativa vigente la dicitura "6 ore (corso di aggiornamento)" in riferimento al corso seguito.

L'attestato è valido per tutte le categorie di operatori del settore alimentare e per tutti i livelli.

Studio Fazio - EuroHACCP è iscritto al n°2025/442 del Registro Regionale per la Formazione degli Alimentaristi.

Gli attestati HACCP vengono rilasciati secondo la normativa vigente della Regione Sicilia e sono validi per lavorare senza incorrere in sanzioni in Liguria, in tutta Italia e in Unione Europea.

Aggiornamento obbligatorio ogni 3 anni.

A chi è rivolto

• Operatori che non manipolano alimenti: camerieri, promoter, magazzinieri, addetti a vendita e trasporto di alimenti, ecc...
• Operatori che manipolano alimenti: cuochi, aiuto-cuochi, pizzaioli, pasticcieri, panettieri, barman, ecc...
• Titolari e Responsabili delle industrie alimentari: Titolari di attività del settore alimentare, responsabili incaricati, ecc...

Materiale didattico

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e biologici. Obblighi e responsabilità dell'Operatore del Settore Alimentare. Requisiti generali in materia di igiene alimentare. Principi di Pulizia e Disinfezione degli Ambienti e delle Attrezzature
• Norme di buona pratica per prevenire la presenza di allergeni occulti negli alimenti. Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa; Buone Pratiche di Manipolazione: Utilizzo di Guanti e Taglieri
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti
• Microrganismi patogeni nel settore alimentare e condizioni che favoriscono la loro crescita
• Principali microrganismi patogeni negli alimenti
• Prevenzione delle Tossinfezioni Alimentari
• Corretta Conservazione degli Alimenti Trattamenti di Abbattimento Microbico, catena del freddo e temperature di conservazione degli alimenti
• Autocontrollo e Nozioni sui Prerequisiti in Sicurezza Alimentare
• Piani di Autocontrollo basati sul sistema HACCP

Riferimenti normativi

• Regolamento Europeo (CE) 178/2002
• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento Europeo (CE) 853/2004
• Direttiva Europea 2005/36/CE
• Decreto Legislativo 206/2007
• Decreto Assessoriale n. 698/2022
• Decreto del Responsabile di Servizio n. 797/2025