Corso di base per addetti ad attività alimentari semplici o complesse - Unità Formativa A (UF A)

Descrizione del corso

Corso HACCP di 12 ore conforme alla normativa vigente, approvato da tutti gli organi di controllo e progettato da soggetti formatori accreditati.

Il corso di formazione da 12 ore è rivolto a tutto il personale che opera nelle fasi di produzione, preparazione, confezionamento, manipolazione, trasporto, somministrazione e vendita di alimenti. È un obbligo di legge per chi non ha ancora ricevuto una formazione specifica in materia di igiene e sicurezza alimentare. Il programma copre temi fondamentali quali la prevenzione dei rischi microbiologici, chimici e fisici, le buone pratiche igieniche, la tracciabilità degli alimenti, la normativa HACCP e la gestione degli allergeni. Il corso è fruibile online e si conclude con un test finale per il rilascio dell’attestato valido per tre anni.

La durata minima di 12 ore comprende: video-lezioni, test intermedi, tempo necessario al corsista per lo studio, l'apprendimento ed eventuali approfondimenti degli argomenti, eventuali chiarimenti con il tutor se necessari, test conclusivo.

Al termine del corso viene rilasciato attestato valido e riconosciuto in Liguria, in tutta Italia e tutta Europa per mutuo riconoscimento ai sensi della Dir. 2005/36/CE e del D.Lgs. 206/2007.

L'attestato rilasciato riporterà ai sensi della normativa vigente la dicitura "12 ore (destinato agli alimentaristi non ancora formati)" in riferimento al corso seguito.

L'attestato è valido per tutte le categorie di operatori del settore alimentare e per tutti i livelli.

Studio Fazio - EuroHACCP è iscritto al n°2025/442 del Registro Regionale per la Formazione degli Alimentaristi.

Gli attestati HACCP vengono rilasciati secondo la normativa vigente della Regione Sicilia e sono validi per lavorare senza incorrere in sanzioni in Liguria, in tutta Italia e in Unione Europea.

Aggiornamento obbligatorio ogni 3 anni.

A chi è rivolto

• Operatori che non manipolano alimenti: camerieri, promoter, magazzinieri, addetti a vendita e trasporto di alimenti, ecc...
• Operatori che manipolano alimenti: cuochi, aiuto-cuochi, pizzaioli, pasticcieri, panettieri, barman, ecc...
• Titolari e Responsabili delle industrie alimentari: Titolari di attività del settore alimentare, responsabili incaricati, ecc...

Materiale didattico

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e biologici
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
• Obblighi e responsabilità dell'Operatore del Settore Alimentare. Requisiti generali in materia di igiene alimentare
• Principi di Pulizia e Disinfezione degli Ambienti e delle Attrezzature
• Modalità di Conservazione degli Alimenti
• Norme di buona pratica per prevenire la presenza di allergeni occulti negli alimenti. Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa; Buone Pratiche di Manipolazione: Utilizzo di Guanti e Taglieri
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e relative sanzioni
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Microrganismi Patogeni e Meccanismi di Contaminazione Biologica e Chimica degli Alimenti
• Autocontrollo e Nozioni sui Prerequisiti in Sicurezza Alimentare
• Piani di Autocontrollo basati sul sistema HACCP
• Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti

Riferimenti normativi

• Regolamento Europeo (CE) 178/2002
• Regolamento Europeo (CE) 852/2004
• Regolamento Europeo (CE) 853/2004
• Direttiva Europea 2005/36/CE
• Decreto Legislativo 206/2007
• Decreto Assessoriale n. 698/2022
• Decreto del Responsabile di Servizio n. 797/2025